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こんにちは🤗
kinkaのツジです。

今日は、
こだわりのkinkaクレープ生地のこと❣️
クレープ生地焼きって職人技で、
手際の良い姿はカッコイイですよね〜。
そこに使用する道具も適正があるんです🤗

クレープ生地とは
小麦粉を卵やバター、水、牛乳などと
混ぜた生地タネを、高温の鉄板の上で
素早く!薄〜く円状に伸ばしたものです。

そのクレープ生地で
生クリームやフルーツを包んだものを
日本では「クレープ」と呼んでいて、
みんな大好きですよね〜🤗

※ヨーロッパでは、生クリームの入ったクレープはほとんど見かけません。
トンボ
上の画像にある木製の「トンボ」
これが、クレープ生地タネを鉄板の上で
素早く薄〜く円状に伸ばすための道具です。

私が知っている限りですが、
形や材質で数種類は異なるものがあります。
ステンレス性もあるんですよ。

価格は1000円前後で、高くはないです。

適正なトンボ
ここからが、本題🤗
kinkaのクレープ生地は、
厚さ0.5mmほどです。
薄〜く伸ばすことがポイントで、
美味しさを作り出しています❣️

開業当時に、
日本で販売されている「トンボ」は
だいたい購入し、試しました。

そこで行き着いたのが、
こちらの木製です。
少し小さめな「トンボ」。
インターネットや小売店では売ってない、
受注生産のお品。

2年前に購入して、
まだまだ使えますが、
予備として、先日3本再注文しました(^^)v

使い込んだトンボのほうが
手に馴染みコントロールしやすいが、
新品トンボと比べると
ほらっ∑(゚Д゚) 約2mmも短くなってる⁉️

クレープ生地を1回に100枚単位で
焼いていくので、鉄板との摩擦面が
毛羽立つのです。

その毛羽立ちは、紙やすりの400番で
整えてます。

それを繰り返していると、
2年で約2mm、使っているんですね〜。

道具の管理までが技
そぅ❣️
このトンボのヤスリがけも職人技です。
適切に整えることができないと、
クレープ生地は伸ばせません。

途中で切れたり、厚みが不均一だったり。

カンナの刃を調整するような
経験から得た感覚と読みが必要です。

さらには、木製なので「湿気管理」
「洗い方」も、訳がある。
本質を理解していないと
使い物にならなくなってしまいます。

スポーツの世界と一緒で、
自分の扱う道具は自分で管理できてこそ
「プロ」

プロのお仕事大好き❣️
という最後ですが(笑)
私が目指すところも、「プロ」です。

日々当たり前を積み重ねる❣️


こんばんは🤗
kinkaのツジです。

4月は、
イベントゃお祭りが、
盛りだくさん♪
キッチンカーでの
クレープ販売も行いますが、

4/21(日)は、

♪かんなべビューティパレット♪です❣️

*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*


🌟謹シフォンが並びまーす🌟

*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*

謹花のシフォンケーキは、
ベイキングパウダーなど、
一切不使用です❣️

研究と練習の繰り返しで、
ついに突き詰めた
謹シフォンのレシピ❣️

上質なメレンゲと
手仕事だからできる、
ふわふわ食感❣️

そして✨
焼成時間や温度にも
徹底してこだわった、
ふわふわだけでない⁈
「しっとり、ほどける〜」
美味しさです❣️

テイストも様々あります❣️
イベント当日は、約5種類ほど
お出しする予定でいますよ🤗
是非、お楽しみに💕

皆様、おはようございます!

Kinkaのツジです。

昨日2019年3月3日(日)をもちまして、
若杉高原おおやスキー場内での店舗営業が終了いたしました。

ご来店いただきました皆様に、心より御礼申し上げます。

\(^o^) 誠に、ありがとうございました (^o^)/


また、関係者の皆様、大変お疲れ様でした。


今後は、キッチンカーで養父市を中心にイベント出店をさせていただきます♪

出店情報は、コチラをご覧下さい→→→Check here!!

随時更新していきますね♪


2018/19スノーシーズンの振り返り


店舗営業2年目となった今年の冬は、

・・・・・・・・・・なんと暖冬!

雪が降らなくて、スキー場オープン日が1週間延期になりましたね。

2ヶ月ちょっと前のことですが、遠い昔のように感じます(笑)


雪が少なかったとはいえ!

スキー場スタッフの降雪部隊や圧雪部隊、事務所部隊の皆さんが

めちゃ★がんばってくれましたので

なんとか積雪を確保することができました!!


そして、クレープKinka2年目にして感じた良いことは!!

リピーターのお客様のご来店でした!!

とても嬉しかったです~★

お顔やお名前を覚えるのが楽しくなるくらい♪

また、来年もお会いできることを心より楽しみにしています♪


寒い中、並んでくださっているお客様さまに

超特急でつくらせていただいておりましたが、

★それでも、お待たせする時間やご注文の受注ミスがあったお客様には、

大変申し訳ありませんでした!!


店舗形状がイートインではないため、

今後、少しでも早くにご提供できること、

また並ばれている際のストレス軽減などを課題に上げ、

できる限り、来年に合わせて準備していきますね!


今後は、キッチンカーで養父市を中心にイベント出店させていただきます!

また、毎週金曜日の15時~店頭販売も行っております!

道の駅ようか但馬蔵「産直コーナー」にて店頭販売スタート

★店頭販売の商品は

・極上シフォンケーキ各種
・いちご大福
・ゆず大福
・くるみ大福

などなど、クレープ以外のKinka一押しのスイーツを納品させていただいております。

是非、お立ち寄りの際には一度召し上がって欲しい一品です。

こんばんは、Kinkaのツジです。

この季節ならではの幸せな味「いちご大福」

Kinkaのいちご大福が昨日1/25(金)より

養父市道の駅ようか但馬蔵様にて店頭販売がスタートいたしました♪

  • 毎週金曜日の午後から店頭に並びます
  • あまおういちごが未入荷の際には、販売中止となります


Kinkaのいちご大福

いちごの王様と呼ばせていただいております「あまおう」の中粒を使用した

手のひらサイズ、大きめのいちご大福です。


あまおうは、いちごの味・風味が濃く

また、甘みと酸味を持つ特別ないちごです。


ショートケーキや餡子など、甘い菓子にあまおうの酸味が加わると

それはもうたまらなく美味しい!!


そんなあまおうに合わせるのは、つぶあん。

そして、もち粉で作った大福もちは、

やわらか~のび~る食感で、Kinka特製㊙レシピなのです。

出来上がったその日に召し上がっていただくのが一番美味しい食べごろです。

何度も試行錯誤し、1g単位で調整をしながら作り上げました★

1口ほおばると幸せ広がる美味しさです!

道の駅ようか但馬蔵様へお立ち寄りの際には是非!

Kinkaのいちご大福を召し上がってみてください♪


毎週金曜日の午後から店頭に並ぶ予定です。

※あまおういちごが未入荷の際には、販売中止となります

 予めご了承ください。


おはようございます!Kinkaのツジです。

2019年がはじまりました★
皆様、本年もどうぞ、宜しくお願い致します。


クレープKinkaおおやスキー場店は、

昨年の12/29より営業しております。

毎週 土・日・祝 10:00~17:00


おおやスキー場内の温泉施設となりに
外窓口があり、そこがクレープKinkaです!

お客様窓口は屋外のため、

お客様には寒い中お待ちいただくこともあると思います。

1つ1つできるだけ早くにお作りするよう努めておりますが、

何卒、ご了承くださいませ。


パリパリ、サクサク、

最後の一口まで美味しく召し上がっていただける・・・

具材がよ~け入った、クレープKinkaのクレープ。

是非、沢山のお客様に召し上がっていただきたいと思っています★

ご来店、お待ちしています♪



こんにちは、kinkaのツジです。
緑色のお顔に小さな目とお口。
頭には何やら、角⁈がある。
このキャラクターは、「やっぷー」といいます。
はじめましての方(^^)へ、
養父市氷ノ山の山奥にいる妖精やっぷーです。(クリスマスバージョンやっぷー)
木ノ実が大好き★
スキーやスノーボードも得意なんです♪

kinkaでは、やっぷーをアイスクリームで作ってます★
やっぷーは、
抹茶味のアイスクリームを丸くして、
その上に、チョコペンで目とお口を書いています。
ギザギザの角は氷ノ山の雪山をイメージして、
ホワイトチョコレートで作ったパーツを
頭にグサっとさしています(^^)

いちご生クリームクレープや、チョコ生クリームクレープ、生大福クレープなどと相性が良い抹茶アイス。

プラス100円でクレープにトッピングできるんです‼︎
やっぷートッピングのクレープは、
「やぶらぶクレープ」とおすすめできる1品です(^^)
こんにちは(^^)kinkaのツジです。

最近は、冬に向けてkinkaスタッフの増員と
研修をさせていただいてます!
クレープづくりは、簡単でいて難しい!
細かな理論がありますので、
しっかり理解して、
美味しいクレープを作れるようになるために、
がんばっています(^^)
お店にいる店員さんが、
商品のことに詳しくて、
笑顔でいろいろ説明してくれたり♪

いざ作る際には、手際よく
自信を持って作ってくれるその商品は、
絶対美味しいですね♪

作り手は、ある意味エンターテイナー。

私たちスタッフは、美味しいクレープやケーキを販売するだけでなく、
明るい笑顔とそのパフォーマンスもお客様にご提供する!
そんな使命がある!と私は思っています。

そこには、小さくも大きくも必ず!
「感動」が生まれる。

お客様に感動を与えたいのです。

スタッフのみなさん、猪突猛進のリーダーツジですが、
なんとか!是非ついてきてほしい!
そして、個々に持ったその素晴らしい能力を最大限に発揮して、
一緒に楽しく仕事をしていきましょう!
(*´∀`)♪

こんばんは、クレープKinkaのツジです。

今日は、日中が暖かく、開店準備がはかどりました!

本日の作業は・・・

大きな大きな看板の取り付け。

と外観壁のお掃除、装飾などなど。


2年目となると、作業も早いです♪

ランチは、高原を眺めながら「肉うどん」をいただきました♪

スタッフと2人で、

アイディア出し合いながら良い仕上がりになりましたよ~★

明日は、シフォンケーキの仕込み日です。

今回はですねー、ココア味のシフォンを考えています(*^_^*)

ラムレーズン?クランベリーなんかもイイカモですね♪



こんにちは、クレープKinkaのツジです。

今年も、いよいよウィンターシーズンがはじまります。


クレープKinkaは、

2018‐2019ウィンターシーズンも

若杉高原おおやスキー場様にて、

営業させていただきます★

おおやスキー場のオープン日が、
12/22(土)!!!!!!


クレープKinkaも当日オープンへ向けて準備しております!!!!!!

混雑時の対応や、お待ちいただくお客様のこと、

美味しいクレープはもちろんですが、笑顔になるお店目指していきます★

こんにちは(^^)kinkaのツジです。

すっかり秋色、そして、朝晩が寒くなりました〜。
暖房つけちゃった昨晩(^^;;
紅葉も色づく11/3(土)は、大屋町天滝の麓にある、レストハウス天滝にて、
天滝もみじ祭りが開催されますo(^▽^)o
上の写真は、昨年出店させていただいた際のです(^^)
落差98mと県下一を誇る名瀑「天滝」
登山道は片道45分程度、四季折々の景色を眺めながら、気軽に登ることができます(^^)
天滝の麓には、無農薬て育てられているゆずがあります。
ゆずのスイーツ作りたくなっちゃいます〜(^^)

さて、本題です。
今年は7月に、西日本豪雨かありましたね。各地では、大変な被害となりましたね。
天滝の登山道も、山道が崩れ、橋が流されるなど、史上最大の被害だったそうです。

天滝は、地元住民で構成された「天滝を生かす会」があり、日頃から天滝の様子、水量、はもちろん、登山道の整備なども行っています。

西日本豪雨や9月の台風により、被害が出るたびに、人力で復旧作業をしている、天滝を生かす会の皆さん。

こんなときだからこそ!11/3の天滝もみじ祭りは、なにがなんでも開催したい!
と、天滝のあるふるさとはの熱い思いを語ってくれたのは、天滝生かす会の前会長。

出店者である私も大屋町住民であり、
何か自分にできること!と思いたち、
養父市定例記者会見で、天滝もみじ祭りの告知をさせていただきました(^^)

当日、晴れを祈り、また、養父市内外から
沢山のお客様が遊びに来てくれることを願って★
【天滝もみじ祭り】
2018年11月3日(土)10:00〜15:00
レストハウス天滝周辺(養父市大屋町筏930)
*但馬牛と八鹿豚のコロッケ
*五目ごはん、巻き寿司
*天滝おやき
*但馬酒
*天滝ゆず酒
*天滝ゆずシフォン
*地元で採れた旬のお野菜
*こんにゃくや漬物などの加工品

そして、天滝登山者には、コーヒーのふるまいもあります!

クレープkinkaも、クレープと天滝ゆずシフォンをご用意して、お待ちしています(^^)


こんにちは!クレープkinkaのツジてす。
10/7(日)は、あけのべ一円電車まつりにて、出店させていただきました(^^)

雨で足元が悪い中、ご来場くださいましたお客様、誠にありがとうございました!
この日も、kinkaデコレーションアイスクレープが、大人気(^^)
パンダちゃんたちのお顔を見て、笑顔になってくれるお客様の反応が、
とっても嬉し〜ですo(^▽^)o

毎回、作ってヨカッタァーと思える瞬間♪です。



こんにちは、Kinkaのツジです。

本日は、大型台風の接近により、

予定されていたイベントが中止となりました。

クレープKinkaもお休みです。


雨風が激しくある予報ですので、皆様、お気をつけくださいませ。


さて、秋の実りが続々を出荷されていますね(*^_^*)

スーパーや産直に行くと、季節のサツマイモ、栗、柿も見るようになりました。


クレープKinkaでも、9月初旬から秋限定クレープを販売中です!

秋限定クレープ

マロンクレープ
スイートポテトクレープ
抹茶マロンクレープ


そのマロンクレープに使用されている栗の甘露煮は、

手作り!の地元で採れた栗ですよ★

産直で購入したものや、いただいたものなど、

合わせて5kgの栗を、スタッフ皆で剥いて剥いて、剥き上げました~!!

包丁を持つが、固まってゴワゴワしています(^_^;)


栗の加工品は、手間も時間もかかりますが、その美味しさは格別ですね★

手作りの栗の甘露煮は、一味も二味も美味しいです★

味も、風味も栗が濃いです★


是非、この栗の美味しさをクレープと一緒に召し上がってもらいたいです♪

ころころと、最後の一口まで栗が入っていますよ♪


次回の出店でマロンクレープをお出しする日は★

道の駅ようか但馬蔵
出店日:2018年10月6日(土)
一円電車まつり
出店日:2018年10月7日(日)
やぶらぶマラソン
出店日:2018年10月8日(月)

その他出店情報はコチラ→http://www.kinkadou.top/


その他、出店情報も更新しましたので、

是非、お立ち寄りくださいませ♪

オレンジ色のキッチンカーで、お待ちしています(*^_^*)